○蔬部

【葵】《廣雅》曰：蘬，邱葵也。《說文》葵，菜也。（按《爾雅翼》雲：“葵，揆也。葵葉傾日，不使照其足，因知足以揆之。”公儀休相，食葵而美；拔之，不與民爭利。古人葵，必待露解，故一名露葵。陶弘景曰：葵子，出少室山。以秋種，覆養經冬，至春作子者，謂之冬葵；正月種者，為春葵。一名衛足，一名滑菜，言其性也。賈思勰曰：有紫莖、白莖二種。種別有大小之殊。又有鴨腳葵。天有十日，葵與終始；故葵從癸。葵，陽草也，其性易生，不拘肥瘠，地皆有之。王禎曰：葵為百菜之主，備四時之饌。本豐而耐旱，味甘而無毒，供食之餘，可為菹臘。枯枿之遺，可為榜簇；子若根則能療疾，鹹無棄材。誠蔬茹之上品，民生之資助也。（另有蜀葵、菟葵、龍葵、蔠葵，附後。））

《齊民要術》：種法：臨種時，必燥曝葵子。（葵子雖經歲不浥，然濕種者，疥而不肥也。玄扈先生曰：凡種皆然，不獨葵也。）地不厭良，故墟彌善。薄即糞之，不宜妄種。春必畦種水澆。（春多風旱，非畦不得，且畦者，省地而菜多，一畦，供一口。）畦長兩步，廣一步。（大則水難均，又不用人足入。）深掘，以熟糞對半和土，覆其上，令厚一寸；鐵齒杷耬之，令熟；足蹋使堅平；下水，徹澤。水盡，下葵子；又以熟糞和土覆其上，令厚一寸餘。葵生三葉，然後澆之。（澆用晨夕，日中便止。）每一搯，輒杷耬地令起，下水加糞。三搯更種。一歲之中，凡得三輩。（凡畦種之物，治畦皆如種葵法，不複條列煩文。）早種者必秋耕；十月末地將凍，散子勞之。（一畝三升。正月末散子，亦得。）人足踐踏之乃佳。（踐者菜肥。）地釋即生。鋤不厭數。五月初，更種之。（春者既老，秋葉落未生，故種此相接。）六月一日，種白莖秋葵。（白莖者，宜乾；紫莖者，乾即黑而澀。）秋葵堪食，仍留五月種者取子。（春葵子熟不均，故須留中輩。）於此時，附地剪卻春葵，冷根上枿生者，柔耎至好，仍供常食，美於秋菜。掏秋菜，必留五六葉。（不搯，則莖孤；留葉多，則科大。）凡搯，必待露解。（諺曰：“觸露不搯葵，日中不剪韭。”）八月半剪去，（留其歧多者，則去地一二寸；獨莖者，亦可去地四五寸。）枿生肥嫩，比至收時，高與人膝等，莖葉皆美；科雖不高，菜實倍多。（其不剪早生者，雖高數尺，柯葉堅硬，全不中食。所可用者，惟有⒓心。附葉黃澀至惡，煮亦不美。看雖似多，其實倍少。）收待霜降，（傷早黃爛，傷晚黑澀。）榜簇皆須陰中。（見日亦澀。）其碎者割訖，即地中尋手糾之。（待萎而糾者，必爛。）

又種冬葵法：九月收菜後，即耕；至十月半，令得三遍。每耕及勞，以鐵齒杷耬去陳根，使地極熟，令如麻地。於中，逐常穿井十口。（井必相當，邪角則妨地。地形狹長者，井必作一行。地形正方者，作兩三行，亦不嫌也。）井別作桔槔，轆轤，（井深用轆轤，井淺用桔槔。）柳鑵，令受一石。（鑵小，用則功費。）十月末，地將凍，漫散子；惟穊為佳。（畝用子六升。）散訖，即再勞。有雪，勿令從風飛去。（勞雪，令地保澤，葉又不蟲。）每雪輒一勞之。若令冬無雪，臘月中汲井水普勞，澆悉令徹澤。（有雪則不荒。玄扈先生曰：無草木不待雪，無雪悉宜澆；凡草木冬植者，皆以乾，不以寒也。）正月地釋，驅踏破地皮。（不踏即枯涸，皮破即香涸。）春煖，草生，葵亦俱生。三月初，葉大如錢；逐穊處拔者賣之。（十手拔乃禁取。兒女子七歲已上，皆得充事也。）一升葵還得一升米。日日常拔，看稀稠得所乃止。有草拔卻，不得用鋤。自四月八日以後，則日日剪賣。其剪處，尋以手拌斫劚地，令其起水，澆糞覆之。（四月亢旱，不澆則不長；有雨則不須。四月以前，雖旱亦不須澆。地實保澤，雪勢未盡故也。）比及剪遍，初者還複，周而複始，日日無窮。至八月社日止，留作秋菜。九月指地賣。收訖，即急耕，依去年法。三十畝，勝作十頃穀田。止須一乘車牛，專供此園。（耕、勞、輦糞，賣菜，終歲不閑。）若糞不可得者，五六月中穊種菉豆，至七月八月，犁奄殺之，如以糞糞田，則良美與糞不殊，又省功力。（其井間之田，犁不及者，可畦以種諸菜。）

崔寔曰：正月可作種瓜瓠葵芥Ε，大小蔥蒜。苜蓿及雜蒜亦種。（此二物皆不如秋。）六月六日可種葵，中伏後，可種冬葵。九月作葵菹乾葵。《家政法》曰：正月種葵。

《農桑通訣》曰：春宜畦種，冬宜散種，然夏秋皆可種也。《詩》曰：“七月烹葵”，此種之早者，俗呼為秋葵；遲者為冬葵。又曰：“六月六日種葵；中伏以後，可種冬葵。”時有先後，為之在人。宿根在地，春生嫩葉，亦可食。前金人以韭蓼汁，亻並雞肉和食，謂之冷羹，最為上饌。

莖葉叢茂時，方可刈；嫩惟擷之耳。杜詩雲：“刈葵莫放手，放手傷葵根。”蓋傷根則不生。葵花乾入炭墼內，引火耐燒。秋葵葉可染紙，所謂葵箋也。

【蜀葵】《爾雅》曰：菺，戎葵也。（郭璞注雲：今蜀葵也。《爾雅翼》雲：蜀葵，即吳葵。《夏小正》雲：四月小滿後五日，吳葵華。陶弘景曰：吳葵即此也。又有一種小者，名錦葵，即荊葵也。《爾雅》謂之荍。又有黃蜀葵，別是一種，即秋葵也。）

種法：春初種子；冬月宿根，亦自生苗。過小滿後，長莖高五六尺。花似木槿而大。李時珍曰：葉嫩時，亦可茹食；其稭剝皮，可緝布作繩。

【龍葵】《釋名》曰：苦葵。（一名苦菜。一名天泡草。一名鴉眼睛，一名酸漿草。陶弘景雲：益州有苦菜，乃是苦{艸識}，一名龍葵也。蘇頌曰：葉如茄子葉，故一名天茄子。）

蘇恭曰：龍葵，所在有之；俗名苦菜，然非荼也。葉圓花白，子若牛李子，生青熟黑，但堪煮食，不任生啖。

李時珍曰：龍葵、龍珠，一類二種也。處處有之。四月生，嫩苗時可食，柔滑。漸高二三尺，莖大如箸，似燈籠草而無毛。五月後開小白花，結子，味酸，亦可食。

【蔠葵】（即紫草子。）《爾雅》曰：蔠葵，繁露也。（其葉最能承露，其子垂垂如綴露，故名。又一名藤菜，一名天葵，一名禦菜，一名燕脂菜，一名落葵。落字疑蔠字相傳之訛。）

陶弘景曰：落葵，人家多種之，葉可饣正鮓食，甚滑。

李時珍曰：落葵，三月種之，嫩苗可食。五月蔓延，其葉肥厚軟滑，可作蔬，和肉食。子紫黑色，揉取汁，可染布物，謂之胡燕脂，但久則色易變。

【蔓菁】《爾雅》曰：蕦葑蓯。（《說文》曰：葑，蕪菁也。一名九英菘；一名諸葛菜；一曰薞蕪；一名蕘，一名芥。《廣誌》曰：蕪菁，有紫花者，有白花者。劉禹錫雲：諸葛亮所止，令兵士皆種蔓菁者，取其才出甲可生啖，一也；葉舒，可煮食，二也；久居，則隨以滋長，三也；棄不令惜，四也；回則易尋而，五也；冬有根可食，六也。《溪蠻叢話》雲：苗、僚、瑤、佬所產馬王菜，味澀多刺，即諸葛菜也。相傳馬援所遺，故雲。蘇頌曰：南北皆有，北土尤多。河東、太原所出，其根極大。陳藏器《本草》曰：蕪菁，南北之通稱也。今並、汾、河、朔間，燒食其根，呼為蕪根。塞北種者，名九英蔓菁，根大，並將為軍糧。）

《齊民要術》曰：種不求多，唯須良地；故墟新糞壞牆垣乃佳。（若無故墟糞者，以灰為糞，令厚一寸：灰多則燥，不生也。）一耕地欲熟。七月初種之，一畝用子三升。（從處暑至八月白露節皆得。早者作菹，晚者作乾。）漫散而勞，種不用濕。（濕則地堅菜焦。）既生不鋤。九月末，生收葉；（晚收則黃落。）仍留根取子。十月中，犁<分鹿>寽，拾取耕出者。（若不耕寽，則留者英不茂，實不繁也。）其葉，作菹者，料理如常法；擬作乾菜及{艸釀}菹者，（{艸釀}菹者，後年正月始作耳；須留第一好菜擬之。其菹法列後條。）割訖，則尋手擇治而辮之，勿待萎。（萎而後辮則爛。）掛著屋下陰中風涼處，勿令煙熏。（煙熏則苦。）燥則上在廚，積置以苫之。（積時宜候天陰潤，不爾、多碎折。久不積苫，則澀也。）春夏畦種供食者，與畦葵法同。剪訖更種，從春至秋，得三輩，常供好菹。取根者，用大小麥底，六月中種。十月將凍，耕出之。（一畝得數車、早出者，根細。）

又多種蕪菁法：近市良田一頃，七月初種之。（六月種者，根雖粗大。葉複蟲食；七月末種者，葉雖膏潤，根複細小；七月初種，根葉俱得。）擬賣者，純種九英。（九英，葉根粗大。欲自食者，須種細根。）一頃取葉三十載。正月二月，賣作菹{艸釀}，三載得一奴。收根依寽法，一頃收二百載。二十載得一婢。（細剉，和莖飼牛羊。全擬乞豬，並得充肥，亞於大豆耳。）一頃收子二百石。輸與壓油家，三量成米，此為收粟米六百石，亦勝穀田十頃。（玄扈先生曰：種蔓菁，宜用北人畦種菜法，及吳下壟種油菜法：厚糞勤灌之，宜得三倍收。）漢桓帝詔曰：“橫水為災，五穀不登，令所傷郡國，皆種蕪菁，以助民食。”然此可以度凶年，救饑饉。乾而蒸食，既甜且美，自可藉口，何必饑饉？若值凶年，一頃乃活百人耳。（玄扈先生曰：人久食蔬，無穀氣，則有菜色。唯蕪菁獨否，其莖根皆膏潤故也。蕪菁味似芋，兩物皆似穀氣。故漢詔“種蕪菁以助民食”而史稱“蹲鴟”至死不饑。）

崔寔曰：四月，收蕪菁及芥、葶藶、冬葵子。六月中伏後，七月可種蕪菁。至十月可收也。

孟祺《農桑輯要》曰：耕地宜加糞，往複勻蓋。秋初可種。自破甲至結子，皆可食。十月初，挽苗煠作和菜；餘者セ過，留根在地。或慮河朔地寒凍死，可於十月終，以牛隔兩犁耕一犁。拾去菜根之後，卻將塲土擺勻，據先耕出之數，セ過。月蒸食，甜而有味。（玄扈先生曰：賈氏言：種宜七月初；六月種者，蟲食。餘家七月種者，甚苦蟲；惟六月種者根株稍大，蟲不能傷耳。遇連日陰雨，易生青蟲，須勤撲治。）

又曰：十月終，犁出蕪菁根，數セ過；冬月蒸食，甜而有味。春生薹苗，亦菜中上品。四月收子打油，比芝蔴易種收多。油不發風。油臨用時，熬動，少摻芝蔴煉熟，即與小油無異。

《臞仙神隱》曰：凡種蕪菁，以鰻黎魚汁浸其子，曬乾種之，無蟲。

《本草衍義》曰：蕪菁，今世俗謂之蔓菁。夏則枯。當此之時，蔬圃中複種之。謂之雞毛菜。食心，正在春時。諸菜之中，有益無損，於世有功；擷之餘，收子為油。（玄扈先生曰：蔓菁獨留根取子者，當六月種，明年四月收耳。若供食者，正月至八月，無月不可種。賈氏所謂“自春至秋，得三輩，常供好菹。” 此雲雞毛菜者，無亦謂其鱗次供用耳。）

玄扈先生曰：南方種蕪菁，收子多在芒種後。梅雨中，子既不實，亦有莢中生芽者。漫將作種，便無大根。加以密種少糞，其變為菘，亦無怪也。今欲稀種多壅，似亦無難；獨梅時多雨，非人力可為。近立一法，可得佳種：凡蕪菁，春時摘薹者，生子遲半月；若摘薹二遍，即遲一月矣。宜將留種蕪菁，分作三停：其一不摘薹，擬芒種後收子；其一摘薹一遍，擬夏至後收子；其一摘薹二遍，擬小暑後收子。南方梅雨，多在夏至前，或時在夏至後。小暑後，伏時多晴，分作三次收，定有一兩次不秕者。又複簡擇淘汰，稀種厚壅，無緣可變為菘矣。

又曰：蕪菁擇子下種出甲後，即耘出小者作茹。若不欲移植，即取次耘出；存其大者，令每本相去一尺許。若欲移植，俟長五七寸，擇其大者移之。

又曰：種法：先草，雨過耕地。不雨，先一日灌地濕透，明日熟耕作畦。或耬種，或漫散子，覆土厚一指。五六日內遇雨，不須灌。無雨，戽水溝中遙潤之。種少者，噴壺下水，或水鬥遙灑之。無澆土令實。苗寸以上，灌水糞。

又曰：種蕪菁，用故墟壞牆基甚善。但此地不能多；宜得沙土高燥者，厚壅之。若欲廣植，用早稻地亦佳。但須六七月下種，俟刈稻後，作速耕糞移植。

又曰：有三晉人傳種蕪菁法：先下子，候苗長可蒔，豫耕熟地作畦，每畦深七八寸，起土作壟，蒔苗其上。壟土虛浮，根大倍常也。或徑於壟上下子亦得。種蘆菔法同。

《本草圖經》曰：南人取北種種之，初年相類，至二三歲，則變為菘矣。（玄扈先生曰：按《唐本草注》雲：“菘菜不生北土。有人將子北種；初一年，半為蕪菁，二年，菘種都絕。有將蕪菁子南種，亦二年都變。土地所宜，”須有此例。其子，亦隨色變；但粗細無異耳。菘子黑，蔓菁子紫赤；大小相似。據如此說，則南之菘，北之蔓菁，種類因地，必無移植之理。然《圖經》於菘菜條下又言“今京都種菘都類兩種。但肥厚差不及耳。”則菘未嚐不宜北也。餘家種蔓菁三四年，亦未嚐變為菘也；獨其根隨地有大小，亦如菘有厚薄。《齊民要術》稱“并州蕪菁根，其大如碗口；雖種他州，子一年亦變”，而今三晉所產，大於齊魯；秦中所產，大於三晉。此理雖則有之。顧小而為用，何妨滋植耶。秦中種瓜，其大十倍他方；他方亦不廢種瓜也。王禎所謂“悠悠之論，率以風土不宜為說。”嗚呼！此言大傷民事，有力本良農，輕信傳聞，損棄美利者多矣。計根本者，不可不力排其妄也。）

（又曰：《本草》言：南人種蕪菁變為菘，此亦有故：按菘與蕪菁本相似，但根有大小耳。北人種菜，大都用乾糞壅之，故根大；南人用水糞，十不當一。又新傳得蕪菁種，不肯加意糞壅；二三年後，又不知擇種，其根安得不小？如此便似蕪菁變為菘也。吾鄉諸菜，種大概不若京師，病皆坐此。徒恨土之瘠薄，或言種類不宜，皆謬矣。又，耕地須極疏緩；地非沙土，多用草灰和之；土若強緊，根亦不大。又曰：種蔬果穀蓏諸物，皆以擇種為第一義。種一不佳，即天時地利人力，俱大半棄擲矣。蕪菁子，比菜稍遲；正值梅天，南方多雨，子多不實者。種時務宜簸揚，或淘汰，或導擇，取其最粗而圓滿者種之。其本末俱大。若漫種秕者，即十不當一也。）

《農桑通訣》曰：蔓菁，四時仍有。春食苗，夏食心，謂之薹子，秋可為菹，冬蒸根食；菜中之最有益者。（杜詩雲：“冬青飯之半。”）其子九蒸九曝，可搗為粉，塗帛者資之。亦可為油，陝西惟食此油。燃燈甚明，能變蒜發。

李時珍曰：六月種者，根大而葉蠹；八月種者，葉美而根小。唯七月初種者，根葉俱良。今燕京人以瓶奄藏，謂之閉甕菜。

《齊民要術》蒸乾蕪菁根法曰：作湯，淨洗蕪菁根，漉著一斛甕子中。以葦荻塞甕裏以蔽口。著釜上，係甑帶，以乾牛糞然火，竟夜蒸之。{分鹿}細均熟；謹謹著牙，真類鹿尾。蒸而賣者，則收米十石也。

又蕪菁作⒉菹法曰：收菜時，即擇取好者，菅蒲束之。作鹽水令極⒉，於鹽水中洗菜，即內甕中。（若先用淡水洗者，菹爛。）其洗菜鹽水，澄取清者，瀉著甕中，令沒菜肥即止。不複調和，菹色仍青。以水洗去⒉汁，煮為茹，與生菜不殊。三日抒出之。粉黍米作粥清，搗麥⒏<麥完>作末，絹篩。布菜一行，以<麥完>末薄坌之，即下熱粥清。重重如此，以滿甕為限。其布菜法：每行必莖葉顛倒安之。舊鹽汁，還瀉甕中。菹色黃而味美。作淡菹：用黍米粥清，及麥<麥完>末，味亦勝。

又作湯菹法曰：收好菜。擇訖，即於熱湯中煠出之。若菜已萎者，水洗漉出，經宿生之，然後湯煠。煠訖，令水中灌之。鹽醋中熬，胡麻油。香而且脆。多作者，亦得至春不敗。

又釀菹法曰：（菹，菜也。不切曰釀菹。）用乾蔓菁，正月中作。以熱湯浸菜，令柔軟；解瓣擇治淨洗。沸湯煠，即出；於水中淨洗。便複作鹽水斬度，出著箔上。經宿，菜色生好。粉黍米粥清，亦用絹篩麥<麥完>末，澆菹布菜，如前法。然後粥清不用大熱；其汁才令相淹，不用過多。泥頭七日便熟。菹甕以穰茹之，如{艸釀}酒法。（玄扈先生曰：《齊民要術》所著食物烹治，古今習尚不同，有難施用者。今錄之。一見此種為用之博，一見古人留心民事之勤耳。大都此物兼芋、魁、蘆菔、及菘芥諸菜之用；製造之法，亦依諸品從事可也。）

附：烏菘菜，八月下種。九月下旬，治畦分栽。夏菘菜：五月上旬撒子，糞水頻澆，密則芟之。

【蒜】《爾雅》曰：蒚，山蒜。（《說文》曰：蒜，葷菜也。按初中國止有小蒜，一名澤蒜。餘唯山蒜、石蒜。自張騫使西域得大蒜種歸種之。今京口有蒜山，多出蒜。蒜有大小之異，大曰葫，即今大蒜，每頭六七瓣。收條中子種者，一年為獨蒜。再種之，則皆六七瓣矣。小曰蒜，葉似細蔥而澀，頭小如蕎，即今山蒜也。王禎曰：蒜性熱而有小毒，氣極葷，然以入臭肉，掩臭氣。夏月食之，解暑，辟瘴氣。北方食餅肉，不可無此。家有其種多者，收一二頃，以供歲計。今在在種之。）

《齊民要術》曰：蒜，宜良軟地。（白軟地，蒜甜美而科大；黑軟次之；剛強地，辛辣而瘦小也。）三遍熟耕，九月初種。種法：黃[A16X]時，以耬耩；逐壟手下之，五寸一株。（諺曰：“左右過鋤，一萬餘株。”）空曳勞。二月半鋤之，令滿三遍。（勿以無草則不鋤；不鋤，則科小。）條拳而軋之。（不軋則獨科。）葉黃鋒出，則辮於屋下風涼之處桁之。（早出者，皮赤科堅，可以遠行；晚則皮壞而善碎。）冬寒，取穀┦布地，一行蒜，一行┦。（不爾則凍死。）收條中子種者，一年為獨瓣；種二年者，則成大蒜，科皆如拳。又逾於凡蒜矣。（瓦子壟底，置獨瓣蒜於瓦上，以土覆之；蒜科橫闊而大，形容殊則，亦足以為異。今并州無大蒜，朝歌取種，一歲之後，還成百子蒜矣；其瓣粗細，正與條中子同。蕪菁根其大如碗口，雖種他州子，一年亦變大。蒜瓣變小，蕪菁根變大，二事相反，其理難推。又八月中方得熟，九月中始刈得花子。至於五穀蔬果，與餘州早晚不殊，亦一異也。并州豌豆，度井陘已東，山東穀子，入壺關上黨，苗而無實，皆餘目所親見。傳信傳疑，蓋土地之異者也。）

崔寔曰：布穀鳴，收小蒜。六月七月，可種小蒜；八月可種大蒜。《農桑通訣》曰：又一種澤蒜，可以香食。吳人調鼎，率多用此。根解菹，更勝蔥韭。此物易滋蔓，隨劚隨合。熟時，子漫散種子。按諸菜之葷者，惟宜鮮食之；經日，則不美。惟蒜雖久而味不變。嫩薹亦可為蔬。

又曰：種法：半尺地一根，鋤治令淨，時加糞壅。菜上一尺許，漸漸撥開上頭土。見白則本大；不爾，止益草耳。或結葉亦佳。《四時類要》：種蒜，作行，下糞水澆之。

《務本新書》：蒜，畦栽；每窠先下麥糠少許，地宜虛。春暖則鋤，拔薹時頻澆。發刂麥時，人多食，解暑毒。

蒜：於肥地，鋤成溝隴，隔二寸栽一科，糞水澆之。八月初可種。或以牛草鞋，小便浸之，將種包在內，一夾糞土栽之，上糞令厚。其大如碗。

【蔥】《爾雅》曰：茖，山蔥。（《說文》曰：“蔥，葷菜也。”其色蔥蔥然，故名。蔥，淺綠色。凡四種：山蔥、胡蔥、漢蔥、凍蔥。一名芤草，中有孔也。一名鹿胎。初生蔥針，葉曰蔥青，衣曰蔥袍，莖曰蔥白，葉中涕，曰蔥苒。諸物皆宜，故又名菜伯，又名和事草。王禎曰：山蔥宜入藥，胡蔥亦然。食惟用漢蔥、凍蔥耳。漢蔥、木蔥也。漢蔥，葉大而香薄，冬即葉枯，宜供齏食。凍蔥，葉細而益香，又宜過冬，比漢為勝；或名大官蔥。《廣誌》曰：蔥有冬春二種。有胡蔥、木蔥、山蔥。《晉令》曰：“有紫蔥”昔龔遂渤海，勸農口種蔥一畦，非惟足供烹飪，種多亦可資富。梁呂僧珍，其先販蔥為業。及貴，其兄子棄業求官。珍不許，曰：“汝等自有常分，不可妄求；可速歸蔥肆，爾可謂知所本矣。”）

《齊民要術》曰：收蔥子，必薄布陰乾，勿令浥。（此蔥性熱，多喜浥，浥則不生。）其擬種之地，必須春種菉豆，五月奄殺之。比至七月，耕數遍。一畝，用子四五升。（良田五升，薄田四升。）炒穀拌和之。（蔥子性澀。不以穀和，下不均調；不炒穀，則草穢生。）兩耬重耩，竅瓠下之；以批契繼腰曳之。七月納種，至四月始鋤；鋤遍乃剪。剪與地平。（高留則無菜，深剪則傷根。）剪欲旦起，避熱時。良地三剪，薄地再剪；八月止。（不剪則不茂，剪過則根跳。若八月不止，則蔥無袍而損白。）十二月盡，掃去枯葉枯袍，（不去枯葉，春初則不茂。）二月三月出之。（良地二月出，薄地三月出。）收子者，別留之。蔥中亦種胡荽，尋手供食；乃至孟冬為菹，亦不妨。

崔寔曰：二月別小蔥，六月別大蔥，七月可種大、小蔥。（夏蔥曰小，冬蔥曰大。）

《四時類要》：種蔥，炒穀攪勻，塞耬一眼，於一眼中種之。他月蔥出，取其塞耬一眼之地，中土培之，疏密恰好，又不勞移。

王禎曰：種法：先以子畦種。移栽卻作溝壟，糞而壅，俱成大蔥，皆高尺許；白亦如之。宿根在地，來春亻並得作種移栽之。

又曰：蔥種不拘時，先去冗，微曬。疏行密排種之。宜糞培壅。豬糞雞鴨糞和粗糠壅之。

【韭】《禮記》曰：“豐本”；《爾雅》曰：“藿，山韭”。（《說文》曰：韭字象葉出地上形。一種而久生，故謂之韭，一名草中乳，言其溫補也。一名起陽草。一名懶人菜，以其不須歲種也。蘇頌曰：韭一歲三四割，其根不傷。至冬壅培之，先春複生。莖名韭白，根名韭黃，花名韭菁。韭之美，在白在黃，黃乃未出土者。羅願雲：物久必變，故老韭為莧。鄭玄曰：久道得利，陰變為陽，故蔥變為韭。金幼孜《北征錄》曰：雲台戍地有野韭，人皆食，即許慎所謂韱也。王禎曰：《詩·七月》：“獻羔祭韭”《周禮》醢人，其實韭菹。《禮·王製》庶人，春薦韭以卵。杜詩：“夜雨剪春韭。”樂天詩：“秋韭花初白。”玄扈先生曰：《種樹書》雲：“深其畦，為容糞也。”

《齊民要術》曰：收韭子，如蔥子法。（若市上買韭子，宜試之，以銅鐺盛水，加於火上，微煮韭子。須臾芽生者好，芽不生者，是浥矣。）治畦、下水、糞覆，悉與葵同；然畦欲極深。（韭一剪一加糞。又根性上跳，故須深也。）二月、七月種。種法：以升盞合地為處，布子於圍內。（韭性內生，不向外畏：圍種，令科盛。）薅令常淨。韭性多穢，數薅為良。高數寸，剪之。（初種時止一剪。）至正月，掃去畦中陳葉。凍解，以鐵杷耬起，下水，加熟糞。韭高三寸，便剪之，剪如蔥法。一歲之中，不過五剪。（每剪，杷耬、下水、加糞，悉如初。）收子者，一剪則留之。若旱種者，但無畦與水耳：耙糞悉同。一種永生。

崔寔曰：正月，掃除韭畦中枯葉。七月，藏韭菁。（菁，韭耙出）菁，韭花也。

王禎曰：凡近城郭園圃之家，可種三十餘畦。一月可割兩次，所易之物，足供家費。積而計之，一歲可割十次。秋後，可韭花，以供蔬饌之用。謂之長生韭。至冬，移根藏於地屋蔭中，培以馬糞，煖而即長，高可尺許；不見風日，其葉黃嫩，謂之韭黃，比常韭易利數倍。北方甚珍之。又有就舊畦內，冬月以馬糞覆之，於迎陽處，隨畦以薥黍籬障之，用遮北風。至春蔬其芽早出，長可三二寸，則割而易之，以為嚐新韭。

韭二月下旬撒子，九月分栽。十月，將稻草灰蓋三寸許，又以薄土蓋之，則灰不被風吹。立春後，芽生灰內，則可取食。天若晴煖，二月中芽長成菜，以次割取。舊根常留分栽，更不須撒子矣。

《四時類要》：九月，收韭子。種韭，不如栽作行，令通鋤。割一遍，以杷耬之，令根不相接為佳。如此，當葉闊如薤。《博聞錄》：韭畦若用雞糞尤好。

【薤】（音械，古文作“Ε”）《爾雅》曰：薤、鴻薈。（一名蓧子，一名火蔥。一名藠子，一名菜芝。薤，韭之大者也。收種宜火熏，故名火蔥。又一種山薤，生山中，莖葉與薤相類，而差長大；即《爾雅》所謂葝也，亦可供食但不多有。王禎曰：薤本出魯山平澤；今處處有之。葉似韭而闊，本豐而白深。《本草》雲：雖辛，不葷五髒，學道人長餌之，以其能溫中、通神、安魂魄、續筋力爾。漢北海太守龔遂，勸農家種薤百本，民獲其利。）

《齊民要術》曰：種薤，宜白軟良地，三轉乃佳。二月三月種。（秋種亦得；但春未生。）率七八支為一本。（諺曰：“蔥三薤四。”移蔥者，三支為一本，種薤者，四支為一科。然支多者科圓大，故以七八為率。）薤子三月葉青便出之，（未青而出者，肉未滿，令薤瘦。）燥曝，挼去莩餘，切卻根。（留根而濕者，即瘦細不得肥也。）先重耬耩地，壟燥，培而種之。（壟燥則薤肥，耬重則白長。）率一尺一本。葉生即鋤，鋤不厭數。（薤性多稼，荒則羸惡。）五月鋒，八月初耩。（不耩則白短。）葉不用剪。（剪則損白，供常食者，別種。）九月十月出賣，（經久不出也。）擬種子，至春地釋，即曝之。

《農桑通訣》曰：杜甫詩雲：“束比青芻色，圓齊玉箸頭。”或取其白芼酒，尤佳。樂天詩雲：“酥煖薤白酒。”又《內則》曰：“切蔥薤，實諸醯，以柔之。”

《碎錄》雲：“豚脂用蔥、膏用薤。”然則酒也、醯也、膏也，無施不可。種法，與韭同。

【】《魯論》：“不撤食”（《說文》：溫之菜也。《呂覽春秋》曰：“和之美者，有楊仆之。”注：楊仆，蜀地名。《史記》曰：種千畦，與千戶侯等。《春秋運鬥樞》雲：璿星散而為。蘇頌曰：，以漢溫池州者為佳，苗高二三尺，葉似箭竹葉而長，兩兩相對。性畏日而惡濕，故秋熱則無。初生嫩者，其尖微紫，名曰紫。（或作子。）宿根謂之母。）

《齊民要術》曰：宜白沙地，少與糞和。熟耕如麻地，不厭熟，縱橫七遍尤善。三月種之，先種耬耩，尋壟下，一尺一科。令上土厚三寸。數鋤之。六月，作葦屋覆之。（不耐寒熱故。）九月掘出，置屋中。中國土不宜，僅可存活，勢不滋息。（玄扈先生曰：今北土種之，甚滋息，奚雲不宜也！）

崔寔曰：三月清明節後十日，封生。至四月立夏後，蠶大食，芽生，可種之。九月，藏茈蘘荷。其歲若溫，皆待十月。（生謂之茈。（茈，音紫。））

《四時類要》種：闊一步作畦，長短任地形。橫作壟，相去一尺餘，深五六寸。壟中，一尺一科，帶牙大如三指闊。蓋土厚三寸，以蠶沙蓋之，糞亦得。芽出後，有草即耘，漸漸加土。已後壟中卻高，壟外即深，不得亻並上土。鋤不厭頻。

《農桑通訣》曰：凡種，宜用沙地熟耕，或用鍬深掘為善。三月畦種之。畦闊一步，長短任地。橫作壟，深可五七寸。壟中，一尺一科，以土上覆，厚三寸許，仍以糞培之。益以蠶糞尤佳。芽出，生草，勤鋤之。壟中漸漸加土培壅。一法：用⒎草覆之，勿令他草生，使芽自迸出，覆其上。六月，用枝葉作棚，以防日曝。（性不耐寒熱故爾。或隻用帶葉枯枝扡插。）四月，竹箄爬開根土，取母貨之，不虧元本。秋社前，新芽頓長，分之，即“紫芽”，色微紫，故名。最宜糟食，亦可代蔬。劉屏山詩雲：“恰似勻莊指，柔尖帶淺紅”，似之矣。白露後，則帶絲漸老，為老，味極辛，可以和烹飪。蓋愈老而愈辣者也。曝乾則為乾，醫師資之。今北方用之頗廣。九月中掘出，置屋中。宜作窖，穀稈合埋之。今南方地煖，不用窖。至小雪前，以不經霜為上。拔去日就土曬過，用篛篰盛貯架起，下用火熏，三日夜，令濕氣出盡。卻掩篰口，仍高架起，下用火熏，令常煖，勿令凍損。至春，擇其芽之深者，如前法種之，為效速而利益倍。諺雲：“養羊種，子利相當。”

王禎曰：宜耕熟肥地。三月種之，以蠶沙或腐草灰糞覆蓋。每壟闊三尺。便於澆水。待芽發後，又揠去老。上作矮棚蔽日。八月收取。九十月，宜掘深窖，以糠秕合埋暖處，免致凍損，以為來年之種。置火閣亦可。

又雲：按辛而不葷，去邪辟亶，蔬茹中之拂士也。日用不可闕。

【芥】《本草》雲：芥稙，名水蘇。（陶弘景曰：芥，似菘而有毛；味辣，可生食。一名勞耝，一名辣菜，一名臘菜。王禎曰：芥字從介，取其氣辛而有剛介之性，其種不一，有青芥、紫芥、白芥、南芥、荊芥、旋芥、馬芥、石芥、皺葉芥、芸台芥。蜀芥即胡芥也。劉恂《嶺南異物誌》曰：南土芥，高五六尺；子大如雞子。芥極多心。嫩者為芥藍。又有一種花芥，葉多刻缺如蘿卜英。冬月食者，俗呼臘菜，春月食者，俗呼春菜。）

《齊民要術》曰：種芥子及蜀芥、芸薹：取子者，皆二三月，好雨澤時種。（三物性不耐寒，經冬則死，故須春種。）

又曰：蜀芥、芸薹、芥，取葉者，皆七月半種。地欲糞熟。蜀芥一畝，（用子一升。）崔寔曰：六月大暑中伏後，可收芥子。七月八月，可種芥。

《務本新書》：芥菜，宜秋前種。大概雖不及蔓菁，餘亦頗同。子作芥花、芥末。如近郭，芥菜宜多種。芸薹、芥子，種同蜀芥。每畝用子四升。足霜始收。辛不甚香。經三冬以草覆之，不死；至春，複可供食。

王禎曰：今江南農家所種，如種葵法。俟成苗，必移栽之。（早者，七月半後種；遲者，八月種。）厚加培壅，草即鋤之，旱即灌之。冬芥，經春長心，中為⒉淡二菹；亦任為鹽菜。

又雲：十月，收蕪菁訖時，收蜀芥。

又雲：如即收子者，即不摘心。夫芥之為物，心多而耐久，味辣而性溫；可搗取汁，以供庖饌。

《務本新書》曰：芥藍，二月畦種。苗高，剝葉食之；剝而複生。刀割，則不長，加火煮之，以水淘浸；或炒爁，或拌食，或包餕餡，或卷餅生食，頗有辛味。五月園枯，此菜獨茂，故又曰主園菜。食至冬月，以草覆其根，四月終，結子，可收作末。根又生葉，又食一年。陝西多食此菜。若中人之家，但能自種三兩畦藍菜，並一二畦韭，周歲之中，甚省菜錢。 卷餅生食，頗有辛味。五月園枯，此菜獨茂，故又曰主園菜。食至冬月，以草覆其根，四月終，結子，可收作末。根又生葉，又食一年。陝西多食此菜。若中人之家，但能自種三兩畦藍菜，並一二畦韭，周歲之中，甚省菜錢。

玄扈先生曰：芥菜，八月撒種，九月治畦分栽，糞水頻灌。冬月淹藏，家家用度：曬乾，於無煙雨處架起，三年亦可食。

【蒝荽】《說文》：葰。（注：“可以香口。”其莖柔、葉細、而根多、綏綏然也。一名胡荽；張騫使西域，始得種歸，故名。一名香荽，並汾之間，避石勒諱胡也。俗呼為蒝荽。蒝乃莖葉布散之貌，俗作“芫”，非。又有一種，名石葫荽，亦名鵝不食草，載在《本草》，堪入藥，卻非此種。）

《齊民要術》曰：胡荽，宜黑軟青沙良地，三遍熟耕。（樹陰下，不得，和豆處亦得。）春種者，用秋耕地，開春凍解，地起，有潤澤時，急接澤種之。種法：近巿負郭田一畝，用子二升；故穊種漸鋤，取賣供生菜也。外舍無巿之處，一畝用子一升，疏密正好。六七月種，一畝用子一升。先燥曬，欲種時，布子於堅地，一升子與一掬濕土和之，以腳蹉令破作兩段。（多種者，以磚瓦蹉之亦得，以木礱之亦得，子有兩人，人各著：故不破兩段，則疏密，水浥而不生。著土者，令注入殼中，則生疾而長速。種時欲燥。此菜非雨不生，所以不求濕下也。）於旦暮潤時，以耬耩，作壟，以手散子，即勞令平。（春雨難期，必先藉澤，蹉跎失機，則不得矣。地正月中凍解者，時節既早，雖浸，芽不生；但燥種之，不須浸子。地若二月始解者，歲月稍晚；恐澤少，不時生，失歲計矣。便於煖處，籠盛胡荽子，一日三度，以水沃之，二三日，則芽生。於旦暮時，投潤漫擲之。數日，悉出矣。大體與種麻相似。假令十日、二十日未出者，亦勿怪之；尋自當出。有草，方令拔之。）菜生二三寸，鋤去穊者、供食及賣。十月足霜，乃收之。取子者，仍留根，間拔令稀，（穊即不生。）以草覆上。（覆者，得供生食，又不凍死。）又五月，子熟，拔取曝乾，（勿使今濕，濕則浥。）格柯打出，作蒿篅盛之。冬日亦得入窖；夏還出之。但不濕，亦得五六年停。一畝收十石，都邑糶貴，石堪一疋絹。若地柔良，不須重加耕墾者，於子熟時，好子稍有零落者，然後拔取。直深細鋤地一遍，勞令平。六月連雨時，穞生者亦尋滿地，省耕種之勞。秋種者，五月子熟，拔去，急耕。十餘日又一轉，令好調熟。（如麻地）。即於六月中旱時，耬耩作壟；蹉子令破，手散，還勞令平。一同春法。但既是旱種，不須耬潤。此菜早種，非連雨不生；所以不同春月，要求濕下。種後，未遇連雨，雖一月不生，亦勿怪。麥底地亦得種，止須急耕調。雖名秋種，會在六月。六月中，無不望霖；連雨生，則根強科大。七月種者，雨多亦得，雨少則生不盡，但根細科小，不同六月種者，便十倍失矣，大都不用觸地濕入中。生高數寸，鋤去穊者，供食及賣。作菹者，十月足霜乃收之。一畝兩載，載直絹三疋。若留冬中食者，以草覆之，尚得竟冬中食。其春種小小供食者，自可畦種。畦種者，一如葵法。若種者，挼生子，令中破，籠盛，一日再度以水沃之，令生芽，然後種之。再宿，即生矣。（晝用箔蓋，夜則去之。晝不蓋，熱不生；夜不去，蟲棲之。）凡種菜，子難生者，皆水沃令芽生，無不即生矣。（玄扈先生曰：畦種水澆，何必須連雨乎？可必乎？）

王禎曰：先將子捍開。四月、五月、七月，晦日晚宜種。種宜濕地，以灰覆之，水澆則易長。

又曰：胡荽，其子搗細，香而微辛。食饌中，多作香料，以助其味。於蔬菜，子葉皆可用，生熟皆可食，甚有益於世也。

《齊民要術》曰：“作胡荽菹法”：湯中渫出之，著大甕中，以煖蓋，經宿，水浸之。明日，汲水淨洗，出別器中，以鹽酢浸之。香美不苦。亦可洗訖，作粥津麥<麥完>，味如{艸釀}芥。菹法，亦有一種味。作裹菹者，亦須渫去苦汁，然後乃用之矣。

《博聞錄》曰：胡荽，必於月晦日晚下種。

【芸薹】服虔《通俗文》曰：胡菜。（注：羌、隴、氐、胡，多種此菜；能曆霜雪，故名。或雲：塞外有地名雲台戍，始種此菜，故名。一名油菜。陶弘景雲：芸薹，乃人間所啖菜也。寇宗奭曰：芸薹，經冬不死，辟蠹。李時珍曰：乃今油菜也。形色微似白菜。冬末春初，心為茹；三月則老，不可食。開小黃花，四瓣；結莢，收子。灰赤色，炒過，榨油，然燈甚明。近人因有油利，種者頗廣。）

《齊民要術》曰：芸薹一畝，（用子四升。）種法與蕪菁同。既生，亦不鋤之。又雲：芸薹，足霜乃收。（不足霜即澀。）

又雲：旱則畦水澆，五月熟而收子。（芸薹，冬天草覆，亦得取子種，種又得生茹供食。）王禎曰：芸薹，不甚香。經冬根不死。

《便民圖纂》曰：油菜：八月下種，九十月治畦，以石杵舂穴分栽。用土壓其根，糞水澆之。若水凍，不可澆。至二月間，削草淨，澆不厭頻，則茂盛。薹長，摘去中心，則四面叢生，子多。子可榨油，柤可壅田。

【藏菜】：七月下種。寒露前後治畦分栽。栽時，用水澆之，待活，以清糞水頻澆。遇西風則不可澆。

玄扈先生曰：吳下人種油菜法：先於白露前，日中鋤連泥草根，曬乾成堆，用穰草起火，將草根煨過。約用濃糞，攪和如河泥。複堆起，頂上作窩，如井口。秋冬間，將濃糞再灌三次。此糞灰泥，為種菜肥壅也。到明年九月，耕菜地再三，鋤令極細，作壟並溝，廣六尺。壟上橫四科，科行相去各一尺五寸。用前糞灰泥，勻撒土麵，然後將菜栽移植。植之明日，糞之：地濕者、糞三水七，乾者、糞一水九。如是三四遍，菜栽漸盛，漸加真糞。冬月再鋤壟，溝泥鍬起，加壟上，一則培根，一則深其溝，以備春雨。臘月，又加濃糞生泥上。春月凍解，將生泥打碎。正二月中，視田肥瘦燥濕加減，加糞壅四次。二月中，生薹；摘取之，糟醃聽用；即複多生薹心，花實益繁。立夏後，拔科收子。中農之入，畝：子二石，薪十石。薪中為蠶簇也。種蔓菁法，宜仿此。

【菠菜】菠薐，一名赤根，又名波斯草。（劉禹錫雲：菠薐，本西國中種；自頗陵國將其子來。今呼其名，語頗訛耳。《博聞錄》：菠菜過月朔乃生，須二十七八間種之，月初即生。種時須以其子砑開易浸脹。）

《農桑輯要》雲：菠薐：作畦下種，如蘿卜法。春正月二月，皆可種，逐旋食用。秋社後二十日，種於畦下，以乾馬糞培之，以備霜雪。十月內，以水沃之，以備冬食。

《農桑通訣》曰：菠薐：七八月間，以水浸子。殼軟撈出，控乾；就地以灰拌。撒肥地，澆以糞水。芽出，惟用水澆；待長，仍用糞水澆之，則盛。

春月出薹，至春暮，莖葉老時，用沸湯掠過，曬乾，以備園枯時食用，甚佳。實四時可用之菜也。

【莧】《爾雅》曰：蕢，赤莧。（莖葉皆高大易見，故從見。莧亦多種：有馬齒莧，鼠齒莧，及糠莧，此野莧也。若夫赤莧、白莧、紫莧、紅莧、人莧，又有五色莧，皆可蔬茹。人、白二莧，亦可供藥。《易》言“莧陸夬。”謂其柔脆也。《列子》言：“寧生程，程生馬，馬生人。”馬者，馬莧，馬藍草之類；人者，人參、人莧之類也。）

《農桑輯要》曰：人莧，但五月種之，園枯則食。（今人有三、四月種者。）如欲出種，留食不盡者，八月收子。《本草》雲：不可以莧菜與鱉同食，則生鱉症。試以鱉甲，如豆片大者，以莧菜封裹之，置於土坑，以土覆之；一宿，盡變成鱉也。

莧菜，二月間下種；三月下旬，移栽於茄畦之旁，同澆灌之，則茂。

【茼蒿】蓬蒿，（形氣同於蓬蒿，故名，王禎曰：同蒿者，葉綠而細，莖稍白，味甘脆。）

《農桑通訣》曰：茼蒿，春二月種，可為常食，秋社前十日種，可為秋菜。如欲出種，春菜食不盡者，可為子。俱是畦種，其葉又可湯泡，以配茶茗，實菜中之有異味者。

李時珍曰：八九月下種，冬春食。四月起薹，花淺黃色，如單瓣菊花；結子近百成球。最易繁茂。

【甜菜】（古作“菾”。）《釋名》菾萊，（即莙薘也。）

《農桑通訣》曰：莙薘，作畦下種，如蘿卜法。春二月種之。夏四月移栽，園枯則食。如欲出子，留食不盡者，地凍時，出於暖處收藏，來年春透，可栽收種。或作蔬，或作羹，或作菜乾，無不可也。

《本草》雲：莖灰淋汁洗衣，其白如玉。

《便民圖纂》曰：莙薘，八月下種，十月治畦分栽，頻用糞水澆之。

【芹】《爾雅》曰：芹，楚葵。（芹，古作蘄，一名水英。按生江湖陂澤間者，水芹也；生平地者，旱芹也。二月生苗，其葉對節生。《晉書》：立春日，以芹芽為菜盤相饋。又有紫芹，出太行王屋，可製汞，不可食。又一種馬芹，《爾雅》曰：“茭、牛蘄，”葉細銳可食，亦芹類也。別有一種黃花者，名毛芹，食之殺人，蛟龍食之亦病。）

《齊民要術》曰：芹菜，收根，畦種之。常令足水，尤忌瀋泔及⒉水，澆之，則死。性易繁茂，而甜脆勝野生者。陶隱居曰：二三月芹作英時，可作菹，及熟爚食之。

玄扈先生曰：野芹，須取嫩白為佳。輕鹽一二日，湯焯過，曬須一日乾，方妙。

【{艸}】（古“苣”字。）《小雅》“薄言采芑”（疏雲：苦菜也。青州謂之芑。《說文》{艸}作苣。吳人呼為苣菜，莖青白色；摘其葉，白汁出，脆可生食。亦可蒸為茹。按：苣有三種：白苣、苦苣、萵苣，皆不可烹煮，故通曰生菜。彭秉曰：咼菜，自咼國來，故名。）

《農桑通訣》曰：萵苣，作畦下種，如菠薐法；但得生芽，先用水種浸一日，於濕地上布襯，置子於上，以盆碗合之。候芽漸出，即種。正二月種之，可為常食，秋社前一二日種者可為奄菜。其莖，去皮蔬食，又可糟藏，謂之萵筍。

【苜蓿】《爾雅翼》曰：“木粟”，（言其米可炊飯也。郭璞作“牧宿”；謂其宿根自生，可飼牧牛馬也。《漢書·西域傳》曰：罽賓有苜蓿、大宛馬。武帝時，得其馬，漢使苜蓿種歸。陸機與弟書曰：張騫使外國十八年，得苜蓿歸。《西京雜記》曰：樂遊苑，自生玫瑰樹，下多苜蓿。苜蓿一名懷風，時人或謂光風草；風在其間蕭蕭然，日照其花有光采，故名懷風。茂陵人謂之連枝草。李時珍曰：二月生苗，一科數十莖。葉綠色。入夏及秋，開細黃花；結小莢，圓扁旋轉，有刺。內有米如穄米。可為飯，亦可釀酒。）

《齊民要術》曰：地宜良熟。七月種之。畦種水澆，一如韭法。（玄扈先生曰：苜蓿，須先剪，上糞。鐵杷掘之，令起，然後下水。）早種者，重耬耩地，使壟深闊，竅瓠下子，批契曳之。每至正月，燒去枯葉，地液，輒耕壟，以鐵齒钅楱钅楱之；更以魯斫劚其科土，則滋茂矣。（不爾則瘦。）一年則三刈。留子者，一刈則止。春初既中生啖，為羹甚香，長宜飼馬，馬尤嗜之。此物長生，種者一勞永逸，都邑負郭，咸宜種之。

崔實曰：七月八月，可種苜蓿。

玄扈先生曰：苜蓿，七八年後，根滿，地亦不旺。宜別種之。根亦中為薪。

【紫蘇】《爾雅》曰：蘇、桂荏。（注曰：蘇，荏類也，故名桂荏；一名赤蘇。又有一種白蘇。王禎曰：蘇，六畜所不犯，（類）能全身遠害者。於五穀有外護之功，於人有燈油之用。江東人呼為魚。以其似蘇字；但除禾旁故也。莖方；葉圓而有尖，四圍有齒。肥地者背麵皆紫，瘠地背紫麵青。麵背皆白，即白蘇也。荏子：白者良，黃者不美。荏，即今白蘇子也。）

《齊民要術》曰：荏隨宜，園畔漫擲，便歲歲自生。荏子，秋末成，可收蓬於醬中藏之。（蓬，荏角也，實成則惡。）其多種者，如種穀法。（雀甚嗜之，必須近人家種。）收子壓取油，可以煮餅。（荏油，色綠可愛；其氣香美。煮餅，亞胡麻油，而勝麻子脂膏。（麻子脂膏，並有腥氣。）然荏油不可為澤。（焦人發）研為羹臛，美於麻子遠矣。又可以為燭。良地十石，多種博穀，則倍收，於諸田不同也。）為帛煎油彌佳。（荏油性淳，塗帛勝麻油。）

玄扈先生曰：二月三月下種，或宿子在地，自生。

《務本新書》：凡種五穀，如地畔近道者，亦可另種蘇子，以遮六畜傷踐。收子打油，燃燈甚明，或熬油，以油諸物。王禎曰：蘇子，碾之，雜末作糜，甚肥美，下氣補益。

【蘇】葉茹之，或鹽、或梅滷，作菹食，甚香。夏月作熟湯飲。五六月，連根收；以火煨其根，陰乾，經久則葉不落。

【蓼】《爾雅》曰：薔、虞蓼。（郭璞注：虞蓼、澤蓼也。一名水蓼。）

《齊民要術》曰：三月可種荏蓼。荏，性甚易生。蓼，尤宜水畦種也。崔寔曰：正月可種蓼。《家政法》曰：三月可種蓼。

《齊民要術》曰：蓼作菹者，長二寸，則剪，絹袋盛，沈於醬甕中。又長，更剪，常得嫩者。（若待秋，子成而落，莖既堅硬，葉又枯燥也。）取子者，候實成，速取之。（性易凋零，晚則落盡。）五月六月中，蓼可為齏，以食莧。

蘇恭曰：莖赤色，水挼食之，勝於蓼子。

寇宗奭曰：水蓼造酒，取葉，以水浸汁，和⒏作麹；蓋取其辛耳。

【蘭香】羅勒也。（北人避石勒諱，改蘭香。一名瞖子草，以其子能入目去瞖也。韋宏賦敘曰：羅勒者，生昆侖之邱，出西巒之俗。案今世大葉而浥者，名朝膊香矣。劉禹錫曰：蘭香，處處有之。有三種：一種似紫蘇葉；一種葉大，二十步內即聞香；一種堪作生菜。）

《齊民要術》曰：三月中，候棗葉始生，乃種蘭香。（早種者，徒費子耳；天寒不生。）治畦下水，一同葵法。及水散子訖，水盡，簁熟糞，僅得蓋子便止。（厚則不生，弱苗故也。）晝日箔蓋，夜則去之。（晝不宜見日色，夜須受露氣。）生即去箔。常令足水。六月連雨，拔栽之。（掐心著泥中，亦活。）作菹及乾者，九月收。（晚、即乾惡。）作乾者，大晴時，薄地刈取，布地曝之。乾乃挼取末甕中盛，須則取用。（拔頭懸者裛爛，又有雀糞塵土之患也。）取子者，十月收。（自餘雜香菜，不列者，種法悉與此同。）

《博物誌》曰：燒馬蹄羊角成灰，春散著濕地，羅勒乃生。

《事類全書》雲：香菜，常以洗魚水澆之，則香而茂。溝泥水米泔亦佳。夏秋葉可作菜食，或切葉以芼諸菜，或於素食⒏粉之類，皆可覆食，以助香味也。

俞貞木《種樹書》曰：香菜，與土龍朏，不得用糞澆，澆則不香。隻以溝泥水、米泔汁澆之佳。

【蘘荷】《說文》：葍苴也。（《搜神記》作嘉草。一名覆苴，一名蘘草，一名猼苴，與芭蕉音相近。潘嶽《閒居賦》雲：“蘘荷依陰。”蘇頌曰：荊襄江湖間多種之；北方亦有。春初生。葉似芭蕉，根似芽而肥。其葉冬枯，根堪為菹。性好陰；在木下生者尤美。……史遊《急就章》曰：“蘘荷冬日藏，”其來遠矣。然有赤白二種：赤者堪啖。崔豹《古今注》雲：似芭蕉而白色。楊慎《丹鉛錄》雲：蘘荷注：“甘露”。甘露，即芭蕉也。玄扈先生曰：蘘荷絕似芭蕉。芭蕉結子，此不結子。有時開花，承甘露，故又名為甘露子，非蔓生之甘露也。今嶺北人家所種蕉，皆蘘荷耳。）

《齊民要術》曰：蘘荷宜在樹陰下。二月種之，一種永生。亦不須鋤，微須加糞，以土覆其上。八月初，踏其苗令死。（不踏，則根不滋潤。）九月中，取旁生根為菹，亦可醬中藏之。十月終，以穀麥種覆之。（不覆則凍死。）二月，掃去之。

《食經》藏蘘荷法：蘘荷一石，洗漬以苦酒六斗，盛銅盆中，著火上，使小沸。以蘘荷稍稍投之，小萎，便出著席上令冷。下苦酒三斗，以二升鹽著中，乾梅三升。使蘘荷一行，鹽酢澆上。綿覆罌口，二十日便可食矣。

崔豹曰：其子花生根中，花未敗可食，久則消爛。寇宗奭曰：八九月間，奄貯，以備冬月作蔬果。

【甘露子】（苗長四五寸許，根如累珠，味甘而脆，故名甘露。）

王禎曰：凡種宜於園圃近陰地。春時種之。用麥穅為糞。地宜沾潤為佳。至秋乃收。

《務本新書》曰：白地內區種。暑月，以麥穅蓋之。承露滋胤，以是得名。又雲：宜肥地熟鋤，取子稀種。其根皆連珠，須耘淨方茂。又雲：甘露子，生熟可食；可用蜜或醬漬之，作豉亦得。

【菌】《爾雅》曰：中馗菌，小者菌。（郭璞曰：地蕈也。似蓋。今江東名為土菌，亦曰馗廚，可啖之。王禎曰：菌皆朽株濕氣烝浥而生。中原呼菌為菌茹，又為莪。又一種謂之天花。桑樹上生者，呼為桑莪，施之素食最佳。雖南北異名，而其用則一。今江南山中，鬆下生者，名為鬆滑。菌之種不一，名亦如之。野蕈如赤菰、黃耳，皆可食。然辨之不精，多能毒人，雖甘，無益也。不複具載。玄扈先生曰：北土有羊肚菜，生天澱中，此葦根所為也；南土有天仙菜，此茅根所為也；有竹茹，竹根所為也。他如天花，麻菇，雞從，猴頭之屬，皆草木根腐壞而成者。又曰：五木耳，亦桑、槐、榆、楊、楮所生。）

《四時類要》曰：三月，種菌子：取爛構木，及葉，於地埋之。常以泔澆，令濕。三兩日即生。又法：畦中下爛糞。取構木，可長六七寸，截斷磓碎，如種菜法，於畦中勻布，土蓋水澆，長令潤如初。有小菌子，仰杷推之；明旦又出，亦推之；三度後，出者甚大，即收食之。本自構木，食之不損人。（玄扈先生曰：構樹，即榖樹也。一名楮。葉有瓣曰楮；無瓣曰構。見段成式《酉陽雜俎》。）

《農桑通訣》曰：取向陰地，擇其所宜木，（楓、楮、栲等樹。）伐倒，用斧碎砍成坎，以土覆壓之。經年樹朽，以蕈碎剉，勻布坎內，謂之驚禪。雨雪之餘，天氣烝暖，則蕈生矣。雖逾年而獲以繼取，及土覆之，時用泔澆灌。越數時，則以槌棒擊樹，其利則甚博。采訖。遺種在內，來歲仍發。複相地之宜，易歲代種。新，趁生煮食，香美；曝乾則為乾香蕈。今深山窮穀之民，以此代耕。殆天茁此品，以遺其利也。