马大忠不理会段鹏，自己收拾起行李来。
　　
　　段鹏急了，问道：“联络站的人给我们指示了？那菜里面说什么了？哎呀，马大厨，真急死人了！”
　　
　　马大忠将衣物重重地丢进藤箱里，叹了一口气，他掏出烟纸，拿出烟丝，心事重重地卷起烟卷来。
　　
　　段鹏心急如焚，等马大忠将烟卷好，他赶紧划上火柴恭恭敬敬地替马大忠点上。
　　
　　马大忠抽了一口烟，问：“还记得第一道菜吗？”
　　
　　“记得，记得！”段鹏点着头说，“东坡肘子。”
　　
　　马大忠说：“这道菜用料选材、加工流程还有成品的色香味都没问题。我也是从第二道菜反推理过来，才明白了它的含义。”
　　
　　段鹏深吸了一口气，问：“你是说那道‘梅菜扣肉’？”
　　
　　马大忠说：“梅菜扣肉属粤菜客家菜，北宋末年传入四川，并成为四川农家宴席‘三蒸九扣’中不可缺少的菜。制作时，将切碎的梅菜干铺在经特殊处理过的五花肉片上面，压实后，再放入蒸锅内用大火猛蒸，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将上面的碗移走即可。”
　　
　　段鹏一脸茫然，他仍然没听出这道菜有什么不对劲的地方：“难道菜里有叫我们走的意思？”
　　
　　马大忠说：“菜是没问题，但上菜的程序出了问题。”
　　
　　“程序？”
　　
　　“对，梅菜扣肉是现蒸出来的热菜，所以那碗也非常烫，上菜的时候，这翻转倒碗的动作不可能交给顾客来完成，而刚才小二却让我们自己将这份‘梅菜扣肉’倒了过来，这就是告诉我们四个字。”
　　
　　“哪四个字？”段鹏急切地问。
　　
　　马大忠一字一句地说：“自己倒梅（霉）！”
　　
　　段鹏想起了今天上的第一个菜“东坡肘子”，刚想细问，马大忠开口了：“‘肘子’，‘肘子’，谐音就是‘走之’，所以两道菜加在一起，那就是：一走了之，否则，自己倒霉！”
　　
　　段鹏是服了，马大忠的话并非危言耸听，从今天在“回春堂”药铺获取的信息来看，平田一郎的确早有准备。这可怎么办，不能完成任务，那五十个大洋的赏金就泡汤了。临出发时，吴大彪团长许诺，只要杀了平田一郎，就奖大洋五十。段鹏好不容易才盼来了这次挣大钱的机会，有了这五十块，娶‘小绿豆’的钱就绰绰有余了。小绿豆是谁？她呀，是段鹏心尖尖上的肉，段鹏和小绿豆青梅竹马，可她爹，非要段鹏拿出二十个大洋的聘礼，段鹏实在没法，只能出来当兵挣钱，这次，好不容易遇上一个肥差，现在好了，没戏了！段鹏心里打起了小算盘，想了想说：“我们好不容易来一趟，连平田一郎长啥样都没见到，就这样回去，丢不丢人呀！”
　　
　　话说到这里，段鹏发现马大忠拿烟的手抖了抖，他赶忙又说：“要是战友们问起来，我们怎么说？难道说：宪兵队戒备森严，我们进不去，而他的生日宴会又早已安排好了伏兵，我们也不好下手，所以只得回来……”
　　
　　“别说啦！”马大忠突然打断段鹏的话，他把烟蒂往地上一丢，使劲地踩灭了，说：“嘿嘿，不把那狗日的平田一郎的脑袋拧下来，老子绝不回去！”
　　
　　4。火爆腰花，宫保鸡丁
　　
　　这客栈里到处都有日本人的特务，如何才能把他们打算留下来的消息传达给联络站的人呢？马大忠和段鹏在屋子里冥思苦想。最后马大忠有了主意，他走到段鹏跟前，如此这般地耳语起来，段鹏听得不停地点着头……
　　
　　第二天，两人依旧到城里四处寻找药铺谈生意，傍晚时，两人回到客栈，找了一张空桌坐下。小二一边倒茶水一边问：“二位客官今儿个吃点啥？”
　　
　　马大忠对段鹏说：“四川的‘回锅肉’挺有名的，要不来个回锅肉吧。”
　　
　　段鹏故意问：“这‘回锅肉’肥吗？”
　　
　　小二笑了，说：“‘回锅肉’是把肥肉放进汤料里煮得七分熟，然后去肥质捞起切片，再回到锅里加入作料炒制而成……”
　　
　　段鹏不耐烦地打断小二：“这一会儿‘肥’一会儿‘回’的，我就想知道这‘回锅肉’到底肥还是不肥？”
　　
　　马大忠好像要帮小二解围，说：“是肥肉，但吃起来不肥。”马大忠故意把“不肥”发音成“不回”。
　　
　　“你确定不肥（回）？”段鹏又问。
　　
　　马大忠说：“我确定不肥（回）。”
　　
　　小二愣了片刻，点点头，说：“客官如果不要肥，那我再安排其他菜。”
　　
　　这次，等了很久，小二终于吆喝着端上菜来：“客官，火爆腰花一份，这菜没一点肥肉。”
　　
　　段鹏一看，哟，这刀工可了不得，平淡无奇的猪腰硬是切成了麦穗状！段鹏夹起一朵腰花，放进嘴里。马大忠也拿起筷子，夹了一朵腰花放进嘴里，嚼了嚼，他的眉头微微一皱。
　　
　　段鹏看到了马大忠脸色的变化，知道里面有文章，不过反正“读懂”菜里边寓意的活儿不归他管，他呀，只管吃。
　　
　　没多久，小二又端上一道菜来：“宫保鸡丁一份，客官，慢用。”
　　
　　哟，这米白色的鸡肉丁搭配青色的黄瓜丁，点缀着深棕色的油炸花生米，光看着就是一种享受了。
　　
　　吃了饭，两人回到了房间。段鹏赶紧问：“那菜里说什么了？”
　　
　　马大忠不紧不慢地说：“恭喜恭喜，你可以留下来挣你的五十块大洋了。”
　　
　　段鹏乐了，再一想：“咦，不对，为什么是我，你不留下来吗？”
　　
　　马大忠阴阳怪气地说：“我就不留下来了，有什么好吃的，都让你撸光了，我还留下来干什么？”
　　
　　段鹏眉开眼笑：“好，好，下次我一定管住自己，好吃的都给你留着，嘿嘿，你也知道我就会吃，这里没你可不行。嘿嘿，马大哥，赶紧说说吧，菜里说什么了？”
　　
　　“这话还算是人话！”马大忠抽着烟，说起了那两道菜，“第一道菜，火爆腰花，虽然味道纯正，但整个菜色泽微暗，腰花的口感也显得软中带绵，而正宗的火爆腰花做出来后色泽油亮，质地脆嫩。”
　　
　　段鹏认真地听着，问：“问题出在什么地方？”
　　
　　马大忠说：“腰花在爆炒之前要放在沸水里汆至半熟，取出后再加料酒、盐、姜末、湿淀粉拌匀，这道工序称之为‘炝’。炝好的腰花再经过爆炒最后成菜，这样炒出来的火爆腰花才能达到色泽油亮、质地脆嫩的效果。而今天这道火爆腰花从口感和成色上来看，显然是直接油炒腰花再加水煮出来的。”
　　
　　段鹏想了想，说：“你是说厨师缺了‘炝’这道工序。”
　　
　　马大忠点了点头，继续说：“那宫保鸡丁更是错得明显。做菜三料：主料、辅料、调料。调料是油盐酱醋之类的就不多说了，这宫保鸡丁的主料是鸡丁和油炸花生米，辅料是黄瓜丁和葱等，而今天这道宫保鸡丁的主料却是鸡丁和黄瓜丁，花生米却成了辅料，就那么几粒。”
　　
　　段鹏回想起来了，确实刚才花生米少得可怜，但段鹏还是不明白这些跟他们留不留下来有什么关系。
　　
　　马大忠笑了笑，说：“现在你把两道菜的问题点联系在一起，想一想。”
　　
　　段鹏一边思考，一边自言自语：“第一道菜缺了‘炝’这道工序，第二道菜少了花生米……花生米？是！啊，缺‘炝’少……”段鹏叫了起来！
　　
　　“嘘……”马大忠赶紧竖起食指，压低声音说，“小声些，对，就是：缺枪少弹！”
　　
　　段鹏乐得不行，兴奋地说：“也就是说联络处的人同意我们留下来了，这是叫我们准备‘家伙’呢。”